丙酸钙
丙酸钙又名丙酸钙盐、初油酸钙，化学方程式Ca(C2H5COO)2，是世界卫生组织和联合国粮农组织批准使用的安全可靠的食品和饲料添加剂，对人无危害，具有较强的抑菌、防腐、防霉及吸水作用与功效，可取代有一定毒性的苯甲酸钠和山梨酸钾，用途于食品、酿造、饲料、中药制剂等行业领域。
丙酸钙用途及作用功效：
丙酸钙是食品和酿造、饲料、中药制剂等行业领域的一种新型与安全、高效、广谱食品及饲料添加剂，主要起防霉作用，,可延长食品及饲料的保鲜期，且对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果，还可以抑制黄曲霉素的生产，而对酵母菌无害，对人畜无害、无毒副作用。
1、丙酸钙用途于食品及饲料行业，与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙元素，其作用与功效是其它防霉剂所无法相比的。
2、丙酸钙用作食品及饲料的防霉剂，用途于面包及糕点的防腐保存，对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用；丙酸钙还被添加到加工肉类，馅饼和乳制品等食品中，糖果、糖霜、明胶、布丁、新鲜面团、披萨、非酒精饮料、果酱和果冻等食品也使用丙酸钙，能有效防止食品腐败变质。
3、丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
4、用途于淀粉、含蛋白质和油脂物质中，对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，防霉、防腐的作用与功效好。
5、丙酸钙用途于饲料行业，作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量，同时丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用，适用于所有养殖动物。这是因为，丙酸钙作为一种有机酸盐，不仅作为防腐剂，也常作为酸化剂、功能性营养添加剂在饲料中应用，对提高动物生产性能发挥着积极作用，尤其对于反刍动物，丙酸钙可以提供丙酸和钙，参加机体代谢，改善反刍动物代谢疾病，促进生产性能提供。
6、丙酸钙作为牙膏、化妆品的添加剂，可起到良好的防腐作用。
7、用途于医药领域，丙酸钙可改善丁基橡胶的质量。
8、可当作一种杀菌剂使用，如很多时候，超市会在水果和蔬菜上喷洒杀虫剂和防腐剂保持新鲜。
丙酸钙的危害
1、发酵食品本身就存在丙酸钙，许多人在吃完这类食品后抱怨头痛，但没有科学依据证实这种化合物会导致头痛。
2、一些人吃包含丙酸钙防腐剂的食品有可能引起头疼等不良反应。
3、对丙酸钙食品添加剂添加剂不耐受的人可能会出现恶心，呕吐，头痛和腹泻等不适症状。
4、有研究发现，丙酸钙如果摄入过量都会造成胃黏膜永久性损伤。
5、过量摄入（尤其是长期）丙酸钙食品添加剂的食物会导致儿童出现易怒、烦躁不安、注意力不集中和失眠等危害。
丙酸钙的用法和用量及使用注意事项：
丙酸钙国标规定用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定，可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油最大使用量为2.5g/kg，原粮最大使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）最大使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）最大食用量为50.0g/kg。（备注：以上最大使用量均以丙酸计）。
注：丙酸钙日本规定（1985）用量：用于干酪，最大用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，最大用量2.5g/kg（以丙酸计）；若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
使用注意事项：
1、丙酸钙一般在和面时添加，其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定，在食物中，其添加浓度一般在0.1-0.4%之间（如果是用于动物饲料，浓度可以高达1%），如面包中加入0.3%，可延长2-4天不长霉、月饼中加入0.25%，可延长30-40天不长霉；
2、使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力；
3、丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效，pH5以下对霉菌的抑制作用最佳，pH6时抑菌能力明显降低。
4、温馨提醒：尽管没有科学依据证实把丙酸钙当做食品防腐剂会造成严重健康问题，但为了确保安全，应尽可能消费使用不含防腐剂的新鲜或有机食品。
